[レビュー] 「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ (脇屋 友詞) 要約した.

「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ (脇屋 友詞)

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#プロセス写真による中華調理 #家庭用フライパンで作る中国料理 #青椒肉絲と麻婆豆腐の基本 #脇屋友詞のシェフコメント #麺・ご飯・点心までの45レシピ #Wakiya

『「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ』は、東京・赤坂の「Wakiya一笑美茶樓」オーナーシェフ、脇屋友詞が家庭向けに中国料理の定番を解説する実用料理書である。収録数は45品。青椒肉絲、海老のチリソース、黒酢の酢豚、麻婆豆腐といった主菜から、炒飯、担々麺、酸辣湯、餃子、春巻き、杏仁豆腐までを扱い、献立の広がりも意識されている。本書の目的は、店で食べる料理を単に家庭用に簡略化することではなく、定番料理をおいしく仕上げるための基本操作と判断点を明らかにすることにある。細かなプロセス写真とシェフのコメントを組み合わせ、火加減、素材の扱い、調味の順序を視覚的に確認できる構成が特徴である。中華鍋や業務用の強火を前提にせず、家庭のガスコンロと普通のフライパンで取り組める点も、専門店の技術と日常の台所をつなぐ現実的な設計といえる。