[レビュー] PASTA―基本と応用、一生ものシェフレシピ100 (真中 陽宙) 要約した.

PASTA―基本と応用、一生ものシェフレシピ100 (真中 陽宙)

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#乳化 #ぐるぐる混ぜ #トマトソース #オイルソース #ニョッキとリゾット #PASTA100

『PASTA―基本と応用、一生ものシェフレシピ100』は、イタリア料理店で経験を積んだ真中陽宙が、家庭の台所で本格的なパスタ料理を再現するための方法をまとめたレシピ集である。2009年刊行の本書は、単に100品の献立を並べるのではなく、パスタをおいしく仕上げる際の基礎操作と、その応用先を一冊に収めることを目的にしている。内容はトマトソース、オイルソース、クリーム系、煮込みソースといった定番の領域に加え、ニョッキやリゾットにも及ぶ。全レシピにプロセス写真を配したオールカラー構成で、完成写真だけでは把握しにくい調理の順序や状態を追いやすい。とりわけ、ソースと麺を合わせる際の混ぜ方、ゆで汁を用いた乳化など、料理店の味を左右する細部を家庭向けに言語化している点が本書の中心的な特徴である。