[レビュー] 鮨 すきやばし次郎: JIRO GASTRONOMY (小野 二郎) 要約した.

鮨 すきやばし次郎: JIRO GASTRONOMY (小野 二郎)

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#江戸前鮨の仕事 #次郎流の鮨種 #おまかせの順序 #鮨の食べ方と醤油 #予約・服装の作法 #

『鮨 すきやばし次郎 JIRO GASTRONOMY』は、東京・銀座の鮨店「すきやばし次郎」と、その主人である小野二郎の仕事を題材にした、手帳サイズの実用的なガイドブックである。小野二郎、小野禎一の著作に、食評論家・山本益博の監修を加え、店で供される江戸前鮨の魅力を、写真と日英併記の解説で伝える。映画『二郎は鮨の夢を見る』によって国際的な関心が高まった背景を受け、単なる店の紹介ではなく、鮨をよりよく味わうための予備知識と作法を提供することが目的だ。次郎流の鮨種、食べる順序や醤油・生姜との向き合い方、予約や服装を含む来店時の注意まで扱うため、料理書というより「体験のための案内書」に近い。高度な技術を家庭で再現する本ではなく、職人が整えた一貫を最良の状態で受け取る文化を理解するための一冊である。