[レビュー] 圧倒的に旨い 野菜のごちそう (George ジョージ吉田) 要約した.

圧倒的に旨い 野菜のごちそう (George ジョージ吉田)

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- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/%E4%BA%BA%E7%94%9F%E3%81%AF%E3%81%94%E3%81%A1%E3%81%9D%E3%81%86/id1619784839?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree

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- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4074630206/

#野菜ステーキ #水につける下処理 #切り目による味の浸透 #野菜の煮込みとスープ #野菜とワインのペアリング #

『圧倒的に旨い 野菜のごちそう』は、フレンチシェフのGeorge ジョージ吉田が、身近な野菜を「付け合わせ」ではなく、一皿の中心に据えるための方法をまとめた料理レシピ集である。扱うのは玉ねぎ、にんじん、トマト、じゃがいも、なす、白菜など、日常的に手に入る素材だ。特徴は、珍しい食材や複雑な装飾に頼るのではなく、下処理、切り方、塩の扱い、加熱の考え方を通じて、野菜が本来持つ水分、甘み、香り、食感を引き出そうとする点にある。内容は野菜ステーキ、煮込みとスープ、パスタとリゾット、常備菜とおつまみ、肉と組み合わせる料理という五部構成で、平日の副菜から食卓の主役までを視野に入れる。二つ星レストランなどで培ったフレンチの技術を背景にしながら、家庭の調理へ落とし込むことが本書の目的であり、野菜料理に物足りなさを感じる人へ、再現可能な判断基準を示す一冊である。