[レビュー] AMAM+（アマムプリュ）のスコーンブック（料理とお菓子） (諏訪 美希子) 要約した.

AMAM+（アマムプリュ）のスコーンブック（料理とお菓子） (諏訪 美希子)

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『AMAM＋（アマムプリュ）のスコーンブック（料理とお菓子）』は、札幌の菓子店AMAM＋を営む菓子研究家・諏訪美希子による、スコーンに焦点を絞った実用レシピ集である。B5変形判・96ページに、基本形とアレンジを含む34点のレシピを収め、家庭のオーブンで多様な焼き上がりを再現することを目指す。本書の中心的な整理軸は、味の種類ではなく「ふんわり」「サクほろ」「ザクザク」という三つの食感である。読者は好みの食感を選び、その基本生地を理解したうえで、甘味系・食事系の具材や風味へ展開できる。プレーンスコーンだけで終わらず、スコーンサンド、クロテッドクリーム、ジャム、ラッピング、英国で出会った素朴なスコーンにも範囲を広げている。店の人気商品を単に紹介する本ではなく、バターや生地の扱い、焼成時の見極めといった家庭製菓の要点を、食感の違いと結び付けて学べる一冊である。