![[レビュー] お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ (大森 正司) 要約した.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2575805/c1a-085k3-ok893k5ran49-ae62xa.jpg)
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お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ (大森 正司)
- Amazon Japan Store: https://www.amazon.co.jp/dp/4065020166?tag=9natreejapan-22
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/%E3%81%8A%E8%8C%B6%E3%81%AE%E7%A7%91%E5%AD%A6-%E3%80%8C%E8%89%B2%E3%83%BB%E9%A6%99%E3%82%8A%E3%83%BB%E5%91%B3%E3%80%8D%E3%82%92%E7%94%9F%E3%81%BF%E5%87%BA%E3%81%99%E8%8C%B6%E8%91%89%E3%81%AE%E3%81%B2%E3%81%BF%E3%81%A4-%E5%A4%A7%E6%A3%AE-%E6%AD%A3%E5%8F%B8.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/%E9%80%B1%E5%88%8A-%E4%B8%89%E5%9B%BD%E5%BF%97-%E7%AC%AC1%E8%A9%B1-%E6%A1%83%E5%9C%92%E3%81%AE%E8%AA%93%E3%81%84/id1433953968?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=お茶の科学+色・香り・味+を生み出す茶葉のひみつ+大森+正司+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4065020166/
#チャノキ #茶葉の酸化反応 #カテキン・テアニン・カフェイン #製茶工程 #湯温と浸出時間 #
『お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ』は、食品科学・食品微生物学を専門とし、長年にわたり茶を研究してきた大森正司が、身近な飲み物である茶を科学的に読み解く一般向け科学書である。緑茶、烏龍茶、紅茶、黒茶などは外見も風味も大きく異なるが、基本的には同じ「チャ」の樹の葉を原料とする。本書の関心は、その共通の原料が製造工程を経ることで、なぜ異なる水色、香気、渋味、うま味を示すのかという問いにある。構成は、茶の植物学的な基礎と起源、各種茶の製造、色・香り・味を左右する成分と反応、淹れ方の実践的検討へと進む。「発酵茶」という通称を科学的にはどう捉えるべきかを整理しつつ、酸素との反応や成分変化を軸に説明する点が特徴である。歴史や文化の話題も交えながら、飲む行為を観察と理解の対象に変える一冊となっている。
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- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/%E9%80%B1%E5%88%8A-%E4%B8%89%E5%9B%BD%E5%BF%97-%E7%AC%AC1%E8%A9%B1-%E6%A1%83%E5%9C%92%E3%81%AE%E8%AA%93%E3%81%84/id1433953968?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
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#チャノキ #茶葉の酸化反応 #カテキン・テアニン・カフェイン #製茶工程 #湯温と浸出時間 #
『お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ』は、食品科学・食品微生物学を専門とし、長年にわたり茶を研究してきた大森正司が、身近な飲み物である茶を科学的に読み解く一般向け科学書である。緑茶、烏龍茶、紅茶、黒茶などは外見も風味も大きく異なるが、基本的には同じ「チャ」の樹の葉を原料とする。本書の関心は、その共通の原料が製造工程を経ることで、なぜ異なる水色、香気、渋味、うま味を示すのかという問いにある。構成は、茶の植物学的な基礎と起源、各種茶の製造、色・香り・味を左右する成分と反応、淹れ方の実践的検討へと進む。「発酵茶」という通称を科学的にはどう捉えるべきかを整理しつつ、酸素との反応や成分変化を軸に説明する点が特徴である。歴史や文化の話題も交えながら、飲む行為を観察と理解の対象に変える一冊となっている。
