[レビュー] TACOS タコス ニッポン発、メキシカンタコスの新しい風 (柴田書店) 要約した.

TACOS タコス ニッポン発、メキシカンタコスの新しい風 (柴田書店)

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#コーンマサのトルティーヤ #フラワートルティーヤ #サルサの水分調整 #チリの香味設計 #日本の創作タコス #TACOS

『TACOS タコス ニッポン発、メキシカンタコスの新しい風』は、柴田書店が編んだ、メキシカンタコスを料理技術・食材知識・外食文化の三方向から扱うレシピ／ガイドブックである。コーンを原料とするマサのトルティーヤを出発点に、「メキシカンタコスとは何か」という基礎、チリやサルサの働き、本場の定番、そして日本でタコスを発展させる店の実践をつなぐ。中心となるのは、東京・京都などで注目される7店のスタイルと、伝統系から創作系まで約50種のレシピである。単に具材を皮で包む家庭料理として示すのではなく、トルティーヤの質、具の水分と脂、サルサの辛味や酸味、提供の設計が一体となって成立する料理として解説する点に特色がある。メキシコ料理の入門者に基本的な見取り図を与える一方、飲食店のメニュー開発や、日本の食材を用いたタコスの可能性にも目を向けた一冊である。