[レビュー] SALSA ソースの世界 (ファビオ) 要約した.

SALSA ソースの世界 (ファビオ)

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- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/SALSA-%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E4%B8%96%E7%95%8C-%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%93%E3%82%AA.html

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- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4768331653/

#12のソース構造 #ブロード・出汁 #乳化と油脂のバランス #発酵・旨味ベース #ソースの盛り付け表現 #SALSA

『SALSA ソースの世界』は、イタリア料理人のファビオが、世界各地で受け継がれてきたソースを入り口に、料理の組み立て方と食文化の背景を読み解く料理書である。中心にあるのは、単に料理へ添える液体やペーストとしての「ソース」ではない。素材の持ち味、火入れ、香り、酸味、油脂、塩味、旨味をどう結び、一皿をどの方向へ導くかという料理人の判断そのものが主題となる。世界の多様なソースを、出汁、トマト、ハーブ、乳化、発酵、スパイス、酢など12の構造で整理し、地域ごとのレシピ、由来、文化的文脈を横断的に紹介する構成が特徴である。イタリア料理を基軸に据えつつ、日本、中国、東南アジア、中東、中南米、アフリカなどにも視野を広げるため、専門的なソース集であると同時に、味覚を通じた世界の食文化の案内書でもある。