[レビュー] 「美食地質学」入門～和食と日本列島の素敵な関係 (巽好幸) 要約した.

「美食地質学」入門～和食と日本列島の素敵な関係 (巽好幸)

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#軟水と昆布だし #太平洋プレートと和食 #花こう岩質地下水 #発酵食品と麹菌 #地質テロワール #

本書は、マグマ学者である巽好幸が、和食の特徴を日本列島の地質史から読み解く新書である。料理史や民俗学だけではなく、プレート運動、火山活動、山地形成、岩石の性質、水質といった地球科学の視点を導入し、だし、清酒、味噌、醤油、蕎麦、地域食材などの成立条件を説明する。目的は、和食を単なる伝統や嗜好の産物としてではなく、列島の自然環境と人間の調理技術が結びついた結果として理解することにある。地質学の専門知識を食卓に近い題材へ接続する点が特徴で、読者は日常の味覚を通じて、日本列島の成り立ちを具体的に考えることができる。