![[レビュー] 科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 (中山 弘典) 要約した.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2570763/c1a-085k3-jpkp4z46a496-u0crfo.jpg)
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科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 (中山 弘典)
- Amazon Japan Store: https://www.amazon.co.jp/dp/438825116X?tag=9natreejapan-22
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/%E7%A7%91%E5%AD%A6%E3%81%A7%E3%82%8F%E3%81%8B%E3%82%8B%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90%E3%81%AE%E3%80%8C%E3%81%AA%E3%81%9C%3F%E3%80%8D%E2%80%95%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%81%AE%E7%94%9F%E5%9C%B0%E3%81%A8%E6%9D%90%E6%96%99%E3%81%AEQ%26amp%3BA231-%E4%B8%AD%E5%B1%B1-%E5%BC%98%E5%85%B8.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=科学でわかるお菓子の+なぜ+基本の生地と材料のQ+amp+A231+中山+弘典+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/438825116X/
#共立て・別立てスポンジ生地 #温度と配合の比較検証 #卵・小麦粉・砂糖・バターの機能 #泡立てと乳化の状態管理 #焼成前後の生地観察 #QampA231
『科学でわかるお菓子の「なぜ？」―基本の生地と材料のQ&A231』は、製菓の手順を単に覚えるのではなく、その工程で生地や材料に何が起きているのかを科学的に理解するための実用解説書である。辻調理師専門学校の教育・研究に関わる中山弘典と、調理科学分野で活動する木村万紀子が共著し、基本的な製菓技術を231の問いに分けて説明する。内容は、準備段階の基礎知識、基本生地・クリームの製法、材料の性質という三部構成で、スポンジ、バター生地、タルト、パイ、シュー、チョコレート、クリームなどを扱う。温度、配合、混ぜ方、材料の選択が、膨らみ、食感、色、風味、安定性へ及ぼす影響を、比較写真とともに示す点が特徴である。レシピ集というより、失敗の原因を判断し、目的に応じて製法を調整するための製菓理論書として位置づけられる。
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#共立て・別立てスポンジ生地 #温度と配合の比較検証 #卵・小麦粉・砂糖・バターの機能 #泡立てと乳化の状態管理 #焼成前後の生地観察 #QampA231
『科学でわかるお菓子の「なぜ？」―基本の生地と材料のQ&A231』は、製菓の手順を単に覚えるのではなく、その工程で生地や材料に何が起きているのかを科学的に理解するための実用解説書である。辻調理師専門学校の教育・研究に関わる中山弘典と、調理科学分野で活動する木村万紀子が共著し、基本的な製菓技術を231の問いに分けて説明する。内容は、準備段階の基礎知識、基本生地・クリームの製法、材料の性質という三部構成で、スポンジ、バター生地、タルト、パイ、シュー、チョコレート、クリームなどを扱う。温度、配合、混ぜ方、材料の選択が、膨らみ、食感、色、風味、安定性へ及ぼす影響を、比較写真とともに示す点が特徴である。レシピ集というより、失敗の原因を判断し、目的に応じて製法を調整するための製菓理論書として位置づけられる。
