![[レビュー] 素材に挑む 虎ノ門COHの料理 (佐藤 慶) 要約した.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2670627/c1a-085k3-344dr2xvbp9v-lovasy.jpg)
Show Notes
素材に挑む 虎ノ門COHの料理 (佐藤 慶)
- Amazon Japan Store: https://www.amazon.co.jp/dp/4048976141?tag=9natreejapan-22
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/%E7%B4%A0%E6%9D%90%E3%81%AB%E6%8C%91%E3%82%80-%E8%99%8E%E3%83%8E%E9%96%80COH%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86-%E4%BD%90%E8%97%A4-%E6%85%B6.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=素材に挑む+虎ノ門COHの料理+佐藤+慶+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4048976141/
#砂糖・醤油・昆布・鰹節を使わない料理 #季節の食材 #炭火の火入れ #生産者と仲買人 #素材起点のイノベーティブ・フュージョン #COH
『素材に挑む 虎ノ門COHの料理』は、料理人・佐藤慶が手がけた「虎ノ門 虓（COH）」の料理を、季節の流れに沿って記録した料理書である。中心にあるのは、定型のメニューや料理ジャンルの再現ではなく、その日に届く魚介、肉、野菜などの状態を見極め、素材の力をどう皿に定着させるかという問いである。砂糖、醤油、昆布、鰹節に頼らないという明確な制約も、本書の料理を理解する重要な手がかりになる。春夏秋冬の料理写真と品目は、単なるレシピ集というより、産地、旬、火入れ、出汁、炭火、パン、バターといった要素が相互に結び付く料理思想の記録として読める。生産者や仲買人にも目を向ける構成は、皿の完成を調理人だけの技術に還元しない。本書の目的は、店の料理を保存することに加え、素材を中心に据えた創作の判断を可視化することにある。
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- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/%E7%B4%A0%E6%9D%90%E3%81%AB%E6%8C%91%E3%82%80-%E8%99%8E%E3%83%8E%E9%96%80COH%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86-%E4%BD%90%E8%97%A4-%E6%85%B6.html
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- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4048976141/
#砂糖・醤油・昆布・鰹節を使わない料理 #季節の食材 #炭火の火入れ #生産者と仲買人 #素材起点のイノベーティブ・フュージョン #COH
『素材に挑む 虎ノ門COHの料理』は、料理人・佐藤慶が手がけた「虎ノ門 虓（COH）」の料理を、季節の流れに沿って記録した料理書である。中心にあるのは、定型のメニューや料理ジャンルの再現ではなく、その日に届く魚介、肉、野菜などの状態を見極め、素材の力をどう皿に定着させるかという問いである。砂糖、醤油、昆布、鰹節に頼らないという明確な制約も、本書の料理を理解する重要な手がかりになる。春夏秋冬の料理写真と品目は、単なるレシピ集というより、産地、旬、火入れ、出汁、炭火、パン、バターといった要素が相互に結び付く料理思想の記録として読める。生産者や仲買人にも目を向ける構成は、皿の完成を調理人だけの技術に還元しない。本書の目的は、店の料理を保存することに加え、素材を中心に据えた創作の判断を可視化することにある。
