[レビュー] アメリカン・スタイルBBQ: 塊肉をドンッ! (佐藤 政人) 要約した.

アメリカン・スタイルBBQ: 塊肉をドンッ! (佐藤 政人)

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#塊肉の火入れ #蓋付きバーベキューグリル #ブリスケット #プルドポーク #地域別BBQソース #BBQ

『アメリカン・スタイルBBQ：塊肉をドンッ！』は、佐藤政人が本場アメリカで親しまれるバーベキューを、日本の家庭や屋外調理の文脈へ紹介する実用書である。対象となるのは、薄切り肉を網の上で手早く焼く日本式の「焼き肉的バーベキュー」とは異なる、塊肉を時間をかけて火入れする調理文化だ。ビーフ、ポーク、ラム、家禽、シーフードに加え、グリルを使う野菜料理までを扱い、食材の幅を確保している。主眼は、豪快な見た目だけではない。肉を乾かさずに仕上げる火の扱い、地域ごとに性格の異なるソース、焼く前・漬け込み・仕上げというソースの使い分けを通じ、「肉をよりおいしく焼く」ための技術と考え方を示す。蓋付きグリルを活用する本格派の内容であり、アメリカンBBQの基本構造をレシピとともに学びたい読者に向く一冊である。