[レビュー] 日本の酒 (坂口 謹一郎) 要約した.

日本の酒 (坂口 謹一郎)

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- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4003394518/

#甘口・辛口 #品評会と統制 #酒屋と流通 #麹カビと酵母 #古酒と酒質の多様性 #

『日本の酒』は、応用微生物学者であり酒文化の優れた書き手でもあった坂口謹一郎が、日本酒を科学・歴史・社会・言葉の交点から考察した酒文化論である。酒造りの工程を説明する入門書にとどまらず、甘口・辛口という評価語、品評会や統制が酒質に及ぼす作用、酒屋の流通史、麹カビと酵母の働き、伝統技術に蓄積された経験知までを一つの視野に収める。中心にあるのは、日本酒を単なる嗜好品ではなく、微生物、人の技術、地域の水と米、制度、飲み手の好みが長く相互作用してきた文化的産物として捉える姿勢である。専門的な醸造知識を背景にしながら、科学の成果だけで伝統を裁断しない点にも特色がある。日本酒の味わいをより深く理解したい読者に、酒の一杯の背後にある複層的な時間を示す一冊である。