![[レビュー] 漬け物大全 世界の発酵食品探訪記 (小泉 武夫) 要約した.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2628891/c1a-085k3-479z6rdgcon6-zergjh.jpg)
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漬け物大全 世界の発酵食品探訪記 (小泉 武夫)
- Amazon Japan Store: https://www.amazon.co.jp/dp/4062924625?tag=9natreejapan-22
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/%E6%BC%AC%E3%81%91%E7%89%A9%E5%A4%A7%E5%85%A8-%E4%B8%96%E7%95%8C%E3%81%AE%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%8E%A2%E8%A8%AA%E8%A8%98-%E5%B0%8F%E6%B3%89-%E6%AD%A6%E5%A4%AB.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=漬け物大全+世界の発酵食品探訪記+小泉+武夫+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4062924625/
#乳酸発酵 #糠漬け #熟れ鮓 #魚介発酵食品 #世界の漬け物文化 #
『漬け物大全 世界の発酵食品探訪記』は、発酵学・醸造学と食文化研究を専門とする小泉武夫が、漬け物を保存食・発酵食品・地域文化の交点として捉えた食文化論である。対象は日本の塩漬け、糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けにとどまらず、中国の搾菜や泡菜、韓国のキムチ、東南アジアの保存食、欧州のピクルスやザウアークラウト、さらに魚介を用いる熟れ鮓や独特の水産発酵食品にも及ぶ。冒頭では「漬かる」現象を化学・微生物学の視点から整理し、その後に歴史と各地の実例をたどる構成である。単なる名産品案内でも家庭向けレシピ集でもなく、人が季節的な収穫を保存し、微生物の働きを利用しながら食味をつくってきた過程を、研究者の知識と食べ歩きの経験を交えて示すことに本書の目的がある。
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『漬け物大全 世界の発酵食品探訪記』は、発酵学・醸造学と食文化研究を専門とする小泉武夫が、漬け物を保存食・発酵食品・地域文化の交点として捉えた食文化論である。対象は日本の塩漬け、糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けにとどまらず、中国の搾菜や泡菜、韓国のキムチ、東南アジアの保存食、欧州のピクルスやザウアークラウト、さらに魚介を用いる熟れ鮓や独特の水産発酵食品にも及ぶ。冒頭では「漬かる」現象を化学・微生物学の視点から整理し、その後に歴史と各地の実例をたどる構成である。単なる名産品案内でも家庭向けレシピ集でもなく、人が季節的な収穫を保存し、微生物の働きを利用しながら食味をつくってきた過程を、研究者の知識と食べ歩きの経験を交えて示すことに本書の目的がある。
