[レビュー] フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質問- (アルテュール ル ケンヌ) 要約した.

フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質問- (アルテュール ル ケンヌ)

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#調理科学の質問形式 #ボウルとまな板の衛生 #塩・香辛料の投入タイミング #肉の塩漬けと加熱 #パスタの吹きこぼれと野菜加熱 #700

『フランス式 おいしい調理科学の雑学―料理にまつわる700の楽しい質問―』は、料理研究家・アートディレクターのアルテュール・ル・ケンヌが、日常の台所で生じる疑問を調理科学の視点から解きほぐす実用書である。日本語版は広野和美の翻訳により、パイ インターナショナルから2020年に刊行された。B5変型・フルカラー240ページの誌面には、器具、調味料、肉、卵・乳製品、魚、野菜、米、パスタなどに関する問いが約700項目収められている。扱うのは本格料理の難解な技法だけではない。ボウルの底が丸い理由、まな板の衛生、タマネギの切り方による味の違い、パスタのゆで湯があふれる仕組みといった、普段は見過ごしやすい現象が中心となる。レシピを再現するための本というより、調理中の判断を支える「なぜ」を増やし、道具と食材の扱いを理解し直すための料理雑学・科学ガイドである。