[レビュー] 続 国循の美味しい! かるしおレシピ 実物大! 野菜10g目安がわかるまな板シートつき (独立行政法人国立循環器病研究センター) 要約した.

続 国循の美味しい! かるしおレシピ 実物大! 野菜10g目安がわかるまな板シートつき (独立行政法人国立循環器病研究センター)

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『続 国循の美味しい！かるしおレシピ 実物大！野菜10g目安がわかるまな板シートつき』は、国立循環器病研究センターが入院患者に提供してきた治療食の考え方を、家庭向けに整理した減塩レシピ集である。「かるしお」は、単に塩を減らして味を薄くするのではなく、だし、素材のうま味、調理工程を用いて、少ない塩分でも満足感を得るための方法を指す。本書は和・洋・中の料理を含む91品を収録し、1食の食塩相当量を2g未満、エネルギーをおおむね500kcal台に抑える献立を軸にする。高血圧や循環器病を意識する人だけでなく、糖尿病、脂質異常症、体重管理を含む食生活の見直しに使えるよう、献立の調整案も示す。付録のまな板シートを含め、栄養管理を日々の調理操作へ落とし込む実用性が本書の主眼である。