[レビュー] 4つの要素がわかると料理は最高に美味しくなる SALT FAT ACID HEAT 塩、油、酸、熱 (サミン・ノスラット) 要約した.

4つの要素がわかると料理は最高に美味しくなる SALT FAT ACID HEAT 塩、油、酸、熱 (サミン・ノスラット)

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#塩による下味と味の浸透 #油脂がつくる香りと食感 #酸味による味の均衡 #加熱による食感の制御 #味見にもとづく料理の診断 #4SALTFATACIDHEAT

『4つの要素がわかると料理は最高に美味しくなる SALT FAT ACID HEAT 塩、油、酸、熱』は、料理家・教師であるサミン・ノスラットが、料理のおいしさを支える原理を「塩・油・酸・熱」という四要素に整理した、理論書であり実践的な料理書でもある。単に手順や分量を再現するレシピ集ではなく、なぜ塩を打つのか、なぜ油脂を選ぶのか、なぜ最後に酸味を加えることがあるのか、熱の加え方が何を変えるのかを説明し、料理人の判断力を育てることを主眼とする。前半では各要素の役割と扱い方を図解を交えて解説し、後半ではサラダ、野菜、肉、魚、卵、菓子などの料理と応用例を提示する。シェ・パニースでの経験を背景にした内容だが、専門厨房の技術を家庭の台所で使える観察法へと翻訳している点に特徴がある。