[レビュー] 砂糖なし。お家で作る万能発酵調味料 糀の提案帖 (こころのたね。yasuyo) 要約した.

砂糖なし。お家で作る万能発酵調味料 糀の提案帖 (こころのたね。yasuyo)

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『砂糖なし。お家で作る万能発酵調味料 糀の提案帖』は、発酵食スペシャリスト／ナチュラルフードコーディネーターのこころのたね。yasuyoが、自家製の糀調味料を毎日の献立へ取り入れる方法をまとめた実用料理書である。2024年刊、A5判112ページの本書は、砂糖を使わずに甘みや旨味を補うという方針を中心に据える。ヨーグルトメーカーを活用する基本の仕込みから、比較的すぐに使える調味料までを扱い、甘糀、塩糀、和・洋・中華風の糀調味料、酒かす糀、だしみそなどを紹介する。続くレシピは肉・魚・副菜・主食・スープ・甘味とおつまみに及び、調味料を一度作って複数の料理に展開する構成である。発酵食品を健康の万能薬として扱うのではなく、素材の味を生かし、糖分や塩分への依存を抑えながら日々の調理を組み立てるための提案として読むべき一冊である。