[レビュー] Newton別冊『食品の科学知識 第3版』 (Unknown Author) 要約した.

Newton別冊『食品の科学知識 第3版』 (Unknown Author)

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#食品の調理・保存法 #カロリーと栄養素 #食材のおいしさの科学 #特定保健用食品（トクホ） #ゲノム編集食品 #Newton3

Newton別冊『食品の科学知識 第3版』は、ニュートンプレスが編集する一般向け科学ムックであり、毎日の食事を「経験」だけでなく、成分・性質・加工・保存・栄養という視点から理解するための入門書である。穀物、肉、魚、野菜といった基礎的な食材に加え、飲料、菓子、調味料までを対象に、おいしさや扱い方の背景にある科学を幅広く扱う。目的は、特定の食品を万能視したり、健康情報を断片的に受け取ったりするのではなく、食材の特徴と変化の仕組みを知り、食べ方・選び方・保存法をより合理的に考えられるようにすることにある。カロリーと栄養素の基礎、特定保健用食品、ゲノム編集食品といった健康・安全に関わる論点も含むため、台所で役立つ知識と、現代の食品技術を判断するための基礎教養を一冊にまとめた構成といえる。専門書ほど個別分野を掘り下げるものではないが、図解を軸とするニュートン別冊らしく、食の全体像を見渡す入口として位置づけられる。