[レビュー] コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (旦部 幸博) 要約した.

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (旦部 幸博)

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- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4062579561/

#焙煎度と香味形成 #コーヒー成分化学 #抽出条件の制御 #コーヒーノキと豆の種類 #カフェインと健康影響 #

コーヒーの科学 おいしさはどこで生まれるのかは、旦部幸博による講談社ブルーバックスの科学解説書である。日常的な嗜好品であるコーヒーを、味覚や香気の印象だけで語るのではなく、植物学、成分化学、焙煎、抽出、健康影響までを連続した現象として整理する点に特徴がある。著者は生命科学を専門としながら、コーヒーに関する情報発信や講師活動も行っており、本書では研究論文に基づく知見と自家焙煎の現場で蓄積された経験を接続している。内容は、コーヒーノキや豆の種類、歴史的背景から始まり、香味を生む化学成分、焙煎時の反応、抽出条件による味の変化へ進む。単なる淹れ方の入門書ではなく、なぜその操作で味が変わるのかを理解するための科学的な案内書である。