![[レビュー] フランス菓子大全 (FERRANDI PARIS) 要約した.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2667900/c1a-085k3-477kmmo0akd1-sskpgd.jpg)
Show Notes
フランス菓子大全 (FERRANDI PARIS)
- Amazon Japan Store: https://www.amazon.co.jp/dp/448781233X?tag=9natreejapan-22
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E8%8F%93%E5%AD%90%E5%A4%A7%E5%85%A8-FERRANDI-PARIS.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=フランス菓子大全+FERRANDI+PARIS+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/448781233X/
#製菓の基本動作 #生地とクリームの構造 #フランス菓子の難易度別学習 #チョコレートとデコレーション #製菓工程管理 #
『フランス菓子大全』は、フランスの料理・製菓教育機関FERRANDI PARISが蓄積してきた教育内容を基盤に、フランス菓子の技術体系を広く整理した実践的な製菓書である。単に完成品の配合を並べるのではなく、道具、材料、基本動作から、生地、クリーム、メレンゲ、チョコレート、氷菓、装飾へと学習を積み上げられる構成を採る。収録レシピは古典的な菓子から現代的な解釈、著名パティシエらに由来する高度な作例まで、難易度別に配置されている。写真を多用した工程説明も特徴であり、手作業の状態を観察しながら、技術の意味を理解することを目指す。本書の目的は、フランス菓子を個別の「作り方」として覚えることではなく、再現性、衛生、時間配分、味と食感の設計、仕上げの表現を結び付け、製菓を総合的な技能として学ぶための基盤を示すことにある。
- Amazon Japan Store: https://www.amazon.co.jp/dp/448781233X?tag=9natreejapan-22
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E8%8F%93%E5%AD%90%E5%A4%A7%E5%85%A8-FERRANDI-PARIS.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=フランス菓子大全+FERRANDI+PARIS+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/448781233X/
#製菓の基本動作 #生地とクリームの構造 #フランス菓子の難易度別学習 #チョコレートとデコレーション #製菓工程管理 #
『フランス菓子大全』は、フランスの料理・製菓教育機関FERRANDI PARISが蓄積してきた教育内容を基盤に、フランス菓子の技術体系を広く整理した実践的な製菓書である。単に完成品の配合を並べるのではなく、道具、材料、基本動作から、生地、クリーム、メレンゲ、チョコレート、氷菓、装飾へと学習を積み上げられる構成を採る。収録レシピは古典的な菓子から現代的な解釈、著名パティシエらに由来する高度な作例まで、難易度別に配置されている。写真を多用した工程説明も特徴であり、手作業の状態を観察しながら、技術の意味を理解することを目指す。本書の目的は、フランス菓子を個別の「作り方」として覚えることではなく、再現性、衛生、時間配分、味と食感の設計、仕上げの表現を結び付け、製菓を総合的な技能として学ぶための基盤を示すことにある。
