![[レビュー] 日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技 (和田 美代子) 要約した.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2680864/c1a-085k3-9jj30w92c77-jteanh.jpg)
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日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技 (和田 美代子)
- Amazon Japan Store: https://www.amazon.co.jp/dp/4062579359?tag=9natreejapan-22
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92%E3%81%AE%E7%A7%91%E5%AD%A6-%E6%B0%B4%E3%83%BB%E7%B1%B3%E3%83%BB%E9%BA%B9%E3%81%AE%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E3%81%AE%E6%8A%80-%E5%92%8C%E7%94%B0-%E7%BE%8E%E4%BB%A3%E5%AD%90.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=日本酒の科学+水・米・麹の伝統の技+和田+美代子+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4062579359/
#並行複発酵 #酒母 #生酛・山廃・速醸 #麹菌と酵母 #燗酒と料理の相性 #
『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』は、日本酒を単なる嗜好品としてではなく、原料、微生物、醸造技術、歴史、食文化が結び付いた発酵飲料として読み解く科学解説書である。中心に置かれるのは、水・米・麹という基本要素と、酵母や乳酸菌を含む微生物の働きである。糖化とアルコール発酵が同時に進む日本酒特有の仕組みを軸に、酒母、もろみ、火入れなどの工程が、香り、旨味、酸味、口当たりへどう関わるかを説明する。また、生酛系や速醸といった造りの違い、甘口・辛口、冷酒・燗酒、料理との相性など、飲み手が実際に出会う疑問にも視野を広げる。専門用語を目的化せず、「なぜこの工程が必要なのか」を問う構成が特徴であり、日本酒の多様な味わいを理解するための基礎を与える一冊である。
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『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』は、日本酒を単なる嗜好品としてではなく、原料、微生物、醸造技術、歴史、食文化が結び付いた発酵飲料として読み解く科学解説書である。中心に置かれるのは、水・米・麹という基本要素と、酵母や乳酸菌を含む微生物の働きである。糖化とアルコール発酵が同時に進む日本酒特有の仕組みを軸に、酒母、もろみ、火入れなどの工程が、香り、旨味、酸味、口当たりへどう関わるかを説明する。また、生酛系や速醸といった造りの違い、甘口・辛口、冷酒・燗酒、料理との相性など、飲み手が実際に出会う疑問にも視野を広げる。専門用語を目的化せず、「なぜこの工程が必要なのか」を問う構成が特徴であり、日本酒の多様な味わいを理解するための基礎を与える一冊である。
