[レビュー] 発酵道: 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方 (寺田 啓佐) 要約した.

発酵道: 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方 (寺田 啓佐)

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発酵道: 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方は、千葉県神崎町の老舗酒蔵である寺田本家の23代目当主、寺田啓佐による実践的な思想エッセイである。日本酒造りの技術解説だけを目的とした本ではなく、経営不振や病気を経験した著者が、酒蔵の微生物との関わりを通じて、自然、食、身体、人間関係、社会のあり方を考え直していく過程を描いている。中心にあるのは、発酵と腐敗を分ける条件を単なる食品現象としてではなく、生命が調和して働く場の問題として捉える視点である。添加物や過度な殺菌に頼る酒造りから、微生物の働きを尊重する自然酒造りへ転じた経験をもとに、発酵食品の価値と現代生活への示唆を結びつけている。