[レビュー] 人口18万の街がなぜ美食世界一になれたのか―― スペイン サン・セバスチャンの奇跡 (高城 剛) 要約した.

人口18万の街がなぜ美食世界一になれたのか―― スペイン サン・セバスチャンの奇跡 (高城 剛)

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#サン・セバスチャン #バスクの食文化 #ヌエバ・コッシーナ #料理の知的財産 #バルとピンチョス #18

『人口18万の街がなぜ美食世界一になれたのか――スペイン サン・セバスチャンの奇跡』は、スペイン北部バスク地方の都市サン・セバスチャンが、いかにして世界的な美食都市として認知されるに至ったかを読み解く地域論・食文化論である。著者は、名店や名物を旅行案内として列挙するのではなく、小都市の食が国際的な競争力を持つまでの条件に目を向ける。中心となるのは、地域分権の進展、バスク固有の文化と食材、料理人たちによる革新、そして技術や知識を共有する仕組みである。フランス料理の影響を受けつつ独自に展開した「ヌエバ・コッシーナ」と、日常的なバル文化が同じ都市基盤の上で発展した点も重要である。本書の目的は、サン・セバスチャンを称賛することだけではない。食を地域の知的財産として育て、観光・一次産業・教育を結び付ける方法を示し、日本の地方都市が自らの資源を再評価するための比較材料を提供する点にある。