[レビュー] 野菜のいいぶん 誰も教えてくれない秘密のレシピ130 (白崎　裕子) 要約した.

野菜のいいぶん 誰も教えてくれない秘密のレシピ130 (白崎　裕子)

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『野菜のいいぶん 誰も教えてくれない秘密のレシピ130』は、オーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰する白崎裕子による野菜料理のレシピ集である。対象は約30種類の野菜、収録レシピは130品。単に献立を増やす本ではなく、野菜ごとの水分、繊維、香り、硬さ、鮮度といった性質を理解し、それに合う扱い方を身につけることを目的にしている。題名の「いいぶん」は、野菜を擬人化した短い助言であり、切り方、塩をする順番、火入れ、保存の失敗を見直す入口となる。味つけを濃くして整えるのでなく、素材の状態を整えて持ち味を引き出すという姿勢が一貫している。にんじん、キャベツ、ねぎ、かぼちゃ、とうもろこし、もやしなど、日常的に買う野菜を中心に扱うため、特別な食材や高度な技法に頼らず、ふだんの副菜や主菜の質を改善したい読者に向く実用書である。