[レビュー] 世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ (安部 司) 要約した.

世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ (安部 司)

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#かえし #みりん酒 #甘酢・甘みそ #たまねぎ酢 #調味料別索引 #102

『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』は、食品添加物について論じた『食品の裏側』で知られる安部司が、家庭料理を「手早く、おいしく、無添加で」続けるためにまとめた和食中心のレシピ集である。核となるのは、かえし、みりん酒、甘酢、甘みそ、たまねぎ酢という五つの作り置き調味料だ。料理ごとに調味の配合を考え直す代わりに、あらかじめ整えた味の土台を使い、肉・魚・野菜・ご飯ものへ展開していく。収録は102品で、その多くを15分以内で作れる構成とされる。本書の目的は、手間を省くこと自体ではなく、加工食品や市販の合わせ調味料に過度に頼らず、家庭で再現性のある味を作ることにある。レシピ集であると同時に、日々の献立と調味の仕組みを整理する実用書でもある。