[レビュー] ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理 (ウー・ ウェン) 要約した.

ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理 (ウー・ ウェン)

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『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』は、北京出身の料理研究家ウー・ウェンが、中国の家庭で親しまれてきた粉ものを、家庭で取り組みやすい少量の配合に置き換えて紹介する実用的な料理書である。中心となるのは、小麦粉100gを基準にした生地作りだ。餃子ならおよそ20個、肉まんなら4個ほどを目安に、食べ切りやすく、作りたい日に無理なく仕込める量へ整えている。扱う料理は水餃子、麺、餅、春餅、焼麦、鍋貼、花巻、包子、油条など幅広い。ただし、単なる中国料理の品目集ではなく、水・ぬるま湯・熱湯・発酵という生地の作り分けを基礎から示し、粉と水の関係を理解させる構成に特徴がある。北京の日常食としての小麦粉料理を、特別なごちそうではなく、汁物や野菜と組み合わせる普段の献立として捉え直す一冊である。