[レビュー] 醤油・味噌・酢はすごい - 三大発酵調味料と日本人 (小泉 武夫) 要約した.

醤油・味噌・酢はすごい - 三大発酵調味料と日本人 (小泉 武夫)

- Amazon Japan Store: https://www.amazon.co.jp/dp/4121024087?tag=9natreejapan-22
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/%E9%86%A4%E6%B2%B9%E3%83%BB%E5%91%B3%E5%99%8C%E3%83%BB%E9%85%A2%E3%81%AF%E3%81%99%E3%81%94%E3%81%84---%E4%B8%89%E5%A4%A7%E7%99%BA%E9%85%B5%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E3%81%A8%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%BA%BA-%E5%B0%8F%E6%B3%89-%E6%AD%A6%E5%A4%AB.html

- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=醤油・味噌・酢はすごい+三大発酵調味料と日本人+小泉+武夫+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4121024087/

#麹と発酵 #醤油の製造と歴史 #味噌の地域性 #酢酸発酵 #日本の発酵調味料文化 #

『醤油・味噌・酢はすごい』は、発酵学・食文化論を専門とする小泉武夫が、日本の食卓を支えてきた三つの発酵調味料を扱う一般向けの解説書である。対象は醤油、味噌、酢であり、それぞれを単なる味付けの道具としてではなく、微生物の働き、原料と製法の違い、保存技術、地域文化、食生活との関係から捉え直す。構成は三調味料を個別に取り上げる形で、各章では歴史、製造の基本、種類、成分や利用法へと話題が進む。発酵の専門知識を前提にしすぎず、日常的に使う調味料が、長い時間をかけて食文化に組み込まれてきた過程を示す点が本書の目的である。また、健康との関係にも触れるが、中心にあるのは特定の効能を称賛することではなく、発酵が味・香り・保存性と食文化をどのように形づくったかという理解である。