[レビュー] 「嚥下調整食学会分類2013」の新コード分類に対応 決定版 かむ・飲み込むが難しい人のごはん (藤谷 順子) 要約した.

「嚥下調整食学会分類2013」の新コード分類に対応 決定版 かむ・飲み込むが難しい人のごはん (藤谷 順子)

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本書は、嚥下障害や咀嚼困難のある人のために、日常の食事を安全かつ食べやすく整えるための実践的な料理書である。藤谷順子が監修し、嚥下調整食学会分類2013の新コード分類に対応している点が大きな特徴で、医療や介護の現場で共有される基準を家庭で使える形に落とし込んでいる。内容は、ペースト食からムース食、さらに比較的軽度の段階まで、食べる力に応じた調理法や食材選び、形状調整、ミキサーの使い方、食べやすさを高める工夫を中心に構成されている。単に柔らかくするのではなく、見た目や味にも配慮し、食欲を維持しながら低栄養や誤嚥のリスクを抑えることを目指しているため、介護者や栄養管理に関わる人にとって実用性が高い一冊である。