[レビュー] 図解即戦力　食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書-HACCP対応- (今城 敏) 要約した.

図解即戦力　食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書-HACCP対応- (今城 敏)

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#HACCPに沿った衛生管理 #一般衛生管理 #危害要因分析 #コーデックス委員会 #食品安全マネジメントシステム #1HACCP

本書は、食品事業者に求められる衛生管理を、HACCPに沿った実務として理解するための入門・実務解説書である。著者の今城敏は、食品保存技術、微生物学的品質保証、HACCP制度に関する技術支援、ISO 22000の審査などに携わってきた食品安全の専門家である。内容は、食中毒や食品テロへの対応を含む食品安全の社会的背景、日本の行政と国際基準、食品衛生上の危害要因、衛生管理の対策、HACCP導入の考え方へと進む。主な対象は、中小企業や小規模事業者で衛生管理を担う人であり、制度の用語を覚えるだけでなく、日々の製造、調理、保管、清掃、記録の業務へ結び付けることを目的とする。図解を用いて全体像と作業の関係を整理し、食品安全を事業運営から切り離さない点に本書の特徴がある。